חריטה היא שיטת עיבוד המסירת עודפי חומר מחומר עבודה על ידי סיבובו ושימוש בתנועה ליניארית או עקמומית של כלי חיתוך. העקרונות הטכניים שלה כוללים בעיקר את ההיבטים הבאים:
עקרון תנועה סיבובית: בסיבוב, חומר העבודה נצמד בדרך כלל על ציר כלי המכונה ומסתובב איתו במהירות גבוהה.
עקרון תנועת כלי החיתוך: כלי החיתוך נע בתנועה ליניארית או עקומה במהלך הסיבוב כדי לחתוך את חומר העבודה. תנועה ליניארית משמשת בדרך כלל להפיכת קטרים חיצוניים, חורים פנימיים ופנים קצה, בעוד שתנועה עקמומית עשויה לשמש לעיבוד צורות מורכבות יותר, כגון פניית משטחים בצורת. גם המסלול והמהירות של הכלי זקוקים לשליטה מדויקת כדי להבטיח דיוק חיתוך ואיכות פני השטח.
עקרון כוח חיתוך וחום חיתוך: במהלך הסיבוב נוצר כוח חיתוך בין הכלי לחומר העבודה. כוח זה גורם לעיוות פלסטי של חומר העבודה, וכתוצאה מכך בסופו של דבר להסרתו. במקביל, כמות משמעותית של חום חיתוך נוצרת במהלך תהליך החיתוך. טיפול לא נכון בחום זה עלול להוביל לבעיות כגון עיוות תרמי של חלק העבודה ובלאי מואץ של הכלים. לכן, בפנייה, יש צורך לשלוט בכוח החיתוך ובחום החיתוך באמצעות נוזל חיתוך מתאים, שיטות קירור ופרמטרים חיתוך.
עקרון הסרת חומרים: המהות של הפיכה היא להסיר עודפי חומר מחומר העבודה שכבה אחר שכבה באמצעות פעולת החיתוך של הכלי, ובסופו של דבר ליצור את הצורה והגודל הרצויים. בתהליך זה, הגיאומטריה של הכלי, זווית החיתוך ופרמטרי החיתוך כולם משפיעים על יעילות הסרת החומר ואיכות העיבוד.